De naam zegt het al; deze soep is mooi om te zien met zijn felle kleuren oranje, paars en groen, heeft een frisse smaak en is voedend en gemakkelijk op te nemen door je lichaam. Je kunt het daarom eten in de de laatste weken van je zwangerschap en in de eerste weken na de geboorte. Bereid bijvoorbeeld een flinke pan en vries porties in, die je verzorger voor je kan opwarmen in de kraamweek.

Benodigdheden
6 eetlepels (in totaal) roomboter/ cocos olie / olijf olie, een mix kan ook
3 medium klein gesneden uien
4 teentjes uitgeperste knoflook
2 tot 6 medium geschilde en klein gesneden bieten
4 tot 5 medium klein gesneden wortels
4 stengels selderij of een handvol groene boontjes klein gesneden
½ medium selderijknol, geschild en klein gesneden
½ kop fijngesneden verse dille
8 koppen bouillon naar keuze of water
1 grote blik tomaten (ongeveer 700 gram) klein gesneden
1 grote uitgeperste sinaasappel
zout en versgemalen zwarte peper
optioneel zure room om te garneren
optioneel geroosterde walnoten om te garneren
optioneel nori zeewier geroosterd en in snippers geknipt om te garneren. In zeewier zit heel veel ijzer.
zuurdesem brood of ander hartig brood om erbij te serveren

Bereiding
1. gebruik een grote pan met dikke bodem en zet die op een laag vuur. Voeg boter/ olie toe. Voeg ui, knoflook toe en sauteer het tot het zacht, maar niet bruin is.

2. Verhoog het vuur naar medium en voeg bieten, wortel, selderij, bonen en de helft van de dille toe. Sauteer tot de groenten hun vocht hebben losgelaten en glazig zijn. Ze moeten niet bruin kleuren. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

3. Voeg de bouillon en tomaten met hun sap toe. De groenten staan net onder water. Breng het aan de kook. Zet het vuur weer laag en laat het geheel ongeveer 45 minuten koken tot alles zacht is.

4. Zet het vuur uit en voeg de sinaasappelsap met vezels en de rest van de dille toe. Kruid het af met zout en peper.

5. Serveer met kommetjes room, walnoten, nori snippers en stukken brood.

Eet smakelijk!